El cultivo de crocus sativus (azafrán) se realiza en campo abierto.
Preparación del suelo
El suelo debe trabajarse, prepararse y dejarse descansar de noviembre a agosto, cuando albergará los bulbos durante la fase de trasplante. El procesamiento comienza en septiembre con la fertilización que debe realizarse con el uso de fertilizantes permitidos en la agricultura orgánica mediante la adición de 300-400 quintales / hectárea de estiércol maduro distribuido en el otoño anterior.
El enriquecimiento del suelo con nutrientes precede la plantación de azafrán con una leguminosa de grano (frijoles, garbanzos, etc.). El control de malezas se lleva a cabo a través de operaciones manuales de excavación, sin, por lo tanto, el uso de productos químicos. Estas operaciones deben llevarse a cabo en otoño, antes y / o después de la floración, y en primavera.
Retiro de bulbos
En junio, el bulbo debe retirarse del suelo en el que se encuentra para ser trasplantado al suelo preparado. La operación consiste en descubrir los surcos y tomar los bulbos que ya se han reproducido.
Pelado y selección de bulbos.
Los bulbos retirados se llevan a un lugar seco y fresco para limpiarlos y seleccionarlos. El pelado consiste en quitar las capas externas dejando intactas las internas.
Inmediatamente después los bulbos se dividen según el tamaño.
Trasplante de bulbos
El trasplante se lleva a cabo en agosto.
El bulbo debe permanecer enterrado ni demasiado profundo, ni demasiado en la superficie y debe estar dispuesto con los mechones hacia arriba.
Al plantar los bulbos de azafrán, se utiliza el «sistema de hileras». Cada fila, idealmente, está a 30 centímetros la una de la otra. Cava los agujeros en la primera fila y llena cada uno con un bulbo.
Mientras cava en la segunda fila, use la tierra que levanta para cubrir los bulbos plantados en la primera fila, y así sucesivamente.
Mantenga las hileras altas para drenaje y ventilación. Haga un bloque de hileras y deje suficiente espacio para que un dejar un camino entre los bloques, de modo que pueda ser fácil moverse por el campo de plantas de azafrán mientras trabaja para cortar las malas hierbas y luego recogerlas.
Cosecha
La cosecha de azafrán se repite todas las mañanas al amanecer, antes de que la luz del sol abra las flores, durante todo el período de floración, entre la segunda mitad de octubre y el primero de noviembre. El trabajo se realiza a mano y las flores recogidas se colocan en cestas de mimbre.
La monda
La monda consiste en la separación de las hebras de la flor en forma de campana. El trabajo debe hacerse a mano el mismo día de la recolección y debe completarse por la noche.
Es un momento mágico donde el trabajo manual se fusiona con las relaciones humanas.
El secado
El secado es la operación en la cual las hebras reducen su peso inicial convirtiéndose en la especia que se preparará el día de la recolección.
Las hebras se colocan sobre soportes de papel pergamino y se exponen a fuentes de calor moderadas, de modo que el proceso ocurra lentamente, hasta el punto en que los estigmas se rompen fácilmente.
Sistemas de secado: secadores solares o eléctricos. Para este proceso, la temperatura de la fuente de calor está entre 20 y 45 c °. Se utilizan tablas en las que los estigmas se estiran y se colocan delante de las brasas.
Embalaje
El embalaje debe hacerse con cuidado y en paquetes que no causen daños externos al producto.
El material de embalaje está hecho de vidrio para evitar daños o alteraciones durante el transporte y el almacenamiento. Los paquetes tienen un peso de 0.25 g, o 0.50 g, o 1 g, o 2 g, o 5 g. Los paquetes están etiquetados de acuerdo con la legislación vigente.