Nuestra historia

Azafrán entre mito y realidad

Aquellos que tienen la afortunada oportunidad de conocer a Zaffera ™ y su dueña Mirella Di Gangi, no pueden dejar de sentirse atraídos por la conexión íntima, por el diálogo interno que mantiene con su tierra, con el cultivo del azafrán.

Es un vínculo fascinante que al perseguir palabras en su profundo significado se interpenetra en el trabajo, en el compromiso con el que se convierte en custodio de un conocimiento antiguo.

Es una historia de profunda pasión: los tiempos sabios, largos y pacientes, de cultivo se entrelazan armoniosamente con el movimiento y el cuidado que caracteriza el trabajo.

Es en el mito clásico que el azafrán tiene sus raíces en su vínculo con la pasión, el ardiente, como narra Homero, un fuego que conquista toda resistencia, cada recuerdo de los amores pasados: una unión que Zeus, atrapado, debe esconder del ojo humano y divino con una floración milagrosa de flores de azafrán.

Todavía en el mito, en la historia de Croco y Smilace, se origina el nacimiento del azafrán, causa del amor.

Este simbolismo místico lo convierte en una flor emblema del amor apasionado, del amor conyugal.

Para nosotros hoy, símbolo de la flor de la juventud despreocupada y el primer amor.

El azafrán tiene privacidad otoñal: un eco de la privacidad de Mirella. Otoño en flor, finalización del ciclo de vida; otoño como los dones del mito dionisíaco del segundo nacimiento y como ella «nació dos veces» en su vida personal, humana y profesional.

Por qué Zaffera ™

De la profunda pasión de Mirella por la tierra, la compañía Zaffera ™ nació en 2012: Mirella, después de ver un informe televisivo sobre el azafrán de Cerdeña, seducida por los colores y las propiedades de la especia, decide embarcarse en una nueva aventura, un nuevo desafío, un segundo nacimiento.

Aunque Mirella ha llevado a cabo otra realidad profesional durante más de treinta años de manera precisa y meticulosa, comienza a dedicar todos los recursos posibles al cultivo del azafrán, eliminando momentos preciosos de su tiempo de trabajo para seguir paso a paso el camino del azafrán: El cultivo enriquecerá su vida, una vida ya intensa y llena de muchas pasiones y compromisos, una existencia que hará que el azafrán sea más «simple» y más armonioso. El azafrán se convierte así en su «flor de la felicidad» y Zaffera ™ es la síntesis perfecta del estilo femenino, despeinada y apasionada de Mirella.

La actividad

Comienza con una primera planta de 12,000 bulbos en un terreno de aproximadamente 2,000 metros cuadrados, compradas por los padres de Mirella, ambos maestros de escuela primaria, a su llegada de la  Barbagia, quienes, debido a su pasión, se dejaron involucrar por el encanto de la tierra y por su capacidad de comunicar su amor para las orígenes. A pesar del escepticismo inicial de quienes vendieron las primeras bombillas, compradas en el área de Samassi y San Gavino Monreale, las áreas de mayor producción en Cerdeña y en toda la península, Mirella encontró valiosa orientación y apoyo en dos productores de azafrán jóvenes y muy amables, originarios de una ciudad cercana a Alghero.

Después de dos meses llegaron las primeras flores con la producción de los primeros 100 gramos de especias, producción que, después de 4 años de actividad, alcanzó los 400 gramos. Hoy, el cultivo se ha ampliado con la plantación de nuevos bulbos en una parcela de aproximadamente 2000 metros cuadrados con un aumento significativo en el producto terminado. Para coronar todos los esfuerzos utilizados, llegaron los resultados de los primeros análisis químicos realizados en el laboratorio químico de Cerdeña: los parámetros ahora hacen que la producción de la marca Zaffera ™ cumpla con la primera categoría. De hecho, para ser comercializado y utilizado en el sector alimentario, el azafrán debe tener parámetros químicos bien definidos que hagan de la especia un producto preciado y de alta calidad.

PROPIEDAD

El azafrán aparece a nuestros ojos como una flor encantadora con colores delicados y suaves donde el rojo de los estigmas llega directamente al corazón.

Tiene innumerables propiedades, además del inconfundible color y sabor, los efectos beneficiosos han sido reconocidos durante mucho tiempo en la medicina popular y ayurvédica.

AFRODISIACO

Desintoxicación

INFLAMATORIO

ANTIDEPRESOR / ESTIMULANTE DEL ESTADO

CALMANTE

ESTIMULANDO PARA LA MENTE

DIGESTIVO

ESTRÉS

RELAJANTE

ANALGÉSICO

CONCILIADOR DE SUEÑO

RICO EN CAROTENO BETA

PRODUCCIÓN

Desde el comienzo de la actividad, se ha elegido un cultivo de varios años.

Se utiliza un método totalmente orgánico, pendiente de certificación.

Con las primeras lluvias de otoño, generalmente entre octubre y noviembre, se recolectan flores. La colección se concentra en un máximo de un mes y las flores se recolectan temprano en la mañana a medida que florecen.

Luego pasamos al trabajo laborioso y sabio de seleccionar los estigmas, que es la fase más exigente.

Desde la siembra hasta la floración, hasta la cosecha y el posterior «descascarado» de flores, los momentos de agregación social se entrelazan, las relaciones se tejen y las viejas y nuevas relaciones se consolidan.

PRESENTE Y FUTURO

El resultado final de la pasión característica de Zaffera ™ es la comercialización de estigmas y bombillas.

Se tiene mucho cuidado en el empaque del producto final, el azafrán en estigmas, que se comercializa en paquetes de 0.25 gramos, 0.5 gramos y 1 gramo.

Se pueden solicitar bomboneras personalizables que contienen azafrán.

Además de la venta de azafrán, la compañía ha comenzado a preparar postres artesanales durante algún tiempo, mediante el uso de especias preciosas y refinadas.

En la cocina, Zaffera ™ sugiere el uso de su oro precioso desde aperitivos hasta postres: excelente en sopas de verduras y postres de cuchara, pero también excelente con primeros platos a base de pescado y carnes guisadas.

Una reconocida especialidad de la producción de Zaffera ™ es el «Néctar de Morfeo»: té de hierbas a base de una mezcla de azafrán y miel que mantiene inalteradas todas las propiedades de la especia.

La producción de un licor aromático se está probando actualmente.